Por fin el film

El documental "Desconstruyendo el vino catalán" en el que hemos participado activamente como co-guionistas y asesores en la edición ya está disponible en Filmín tras ganar el premio "Arrels" en el Festival Most, uno de mayor prestigio sobre el vino.

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La cata termovertical

Infinitas veces hemos oído hablar de la temperatura de servicio de los vinos. No obstante, en la mayoría de ocasiones la temperatura adecuada para cierto vino no es la que se le supone por su condición, por ejemplo, el tinto reserva a 18°C. Eso es como afirmar que un medicamento va bien para todo o que la aspirina alivia el dolor de cabeza, sí, pero si tienes una ulcera de estomago te deja fuera de juego, mejor un paracetamol.

Un Borgoña a 18°C no es lo mismo que un Priorat, ya que el vino catalán con un volumen de alcohol de 13-14 % será menos agradable si no lo enfrías más. En efecto, no sólo el alcohol es más notorio a mayor temperatura, también la percepción del azúcar, acidez o astringencia varian con ésta.

Para descubrir la tempeatura de servicio correcta de un vino determinado basta enfriarlo mucho más de la cuenta y, con termómetro en mano, ir haciendo catas cada 1-2°C de ascenso hasta encontrar su temperatura óptima de consumo. Así, conseguimos dos cosas: la primera, enontrar la mejor faceta de un vino, y la segunda, descubrir aspectos ocultos como ciertos aromas que percibimos cuando logramos aislarlos de las características dominates de un vino.

Asteroide D-12

Este vino con nombre de asteroide es uno de los más equilibrados que he catado. El Lan D-12 es un tinto que tiene una nariz muy proporcionada (de la fruta a la pasa), pero lo mejor es su paso por boca, allí es donde sus cualidades son extremadamente ponderadas. El D-12 te deja la boca tal como la encontró, sin retorcerte de acidez, ni seca ni abrasada. Tras una entrada potente, se marcha dejándote con un postgusto armónico, consonante, sensato. Para mí, este sería el asteroide que le hubiera gustado encontrar al Principito tras su peregrinación por los asteroides habitados por desequilibrados, incluido el del borracho que bebía por vergüenza de ser un borracho. Precisamente, podríamos comparar el D-12 con esta misma obra de Saint-Exupéry, un libro (vino) tan agradable y accesible que pareciera infantil aunque, en realidad, su destinatario sea un adulto sin prejuicios que no ha perdido la ilusión y curiosidad por la vida.

Enlace a "Lan D-12"

Alcoholismo según Saul Bass

Como todos sabemos o deberíamos saber, el alcoholismo es una enfermedad muy grave pues conduce a la muerte por la necesidad de ingerir alcohol etílico de forma compulsiva. El enfermo tiene una fuerte dependencia física del mismo y padece el síndrome de abstinencia cuando no lo consume.

En algunos países, el alcoholismo es una enfermedad endémica y se ha intentado paliar con distintos métodos como, por ejemplo, mediante campañas como esta que mostramos. Cuando los medios audiovisuales aún no copaban toda la iconosfera, el cartel cumplía esa función informativa. Este es un diseño de Saul Bass, uno de los más célebres ilustradores norteamericanos y autor de carteles cinematográficos del calibre de Vértigo (Hitchcock) o El hombre del brazo de oro (Preminger), película que precisamente trata de otra dependencia, la heroína. Este cartel hace referencia a uno de los puntos débiles de la gente, nuestras personas más queridas, para recordarnos del terrible daño que podemos hacer a los demás con nuestra actitud.

El sector vinícola europeo se movilizó para crear Wine in Moderation, una iniciativa para el consumo responsable y la prevención del exceso. Ya que, para seguir disfrutando del placer de tomar vino, no hay que permitir que se nos suba a la cabeza. Aquí os dejamos también un enlace a un documental polaco de los setenta que muestra con crudeza los efectos del alcohol en las personas.


Enlace a Korkociag (Sacacorchos) de Marek Piwowski
Enlace a Wine in Moderation

Tern, un almuerzo en el campo

Mucha tinta se gasta hablando de qué vino tomar con este o ese plato, sin embargo, poco se habla de qué vino elegir dependiendo de la hora del día o incluso el lugar de consumo. Precisamente, pensaba yo qué vino me llevaría a un picnic, a un almuerzo en el campo, al estilo Manet.

En el campo, hay algunas características del vino que se pierden como ciertos aromas, y, otras propiedades se mezclan en el contexto particular como puede ser el aspecto visual.  Yo pienso que para estas salidas, el vino debería ser algo alcohólico (13 - 15 grados) para que dé más alegría al grupo, también debería ser muy vistoso y con agradable sabor, no demasiado ácido. Entre la multitud de posibilidades en la bodega encontramos el Tern, un vino tinto con un talante brillante y pigmentado, con aroma de finas hiervas, coca de vainilla y frutos como la grosella, pera y la fresa, y, en boca te da mucha suavidad y un repunte de dulce.

A parte del vino, lo que también les recomiendo para el campo es que después del almuerzo reserven un rato para hacer una buena siesta.

Enlace a "Tern"

Maridajes #10: BIG MAC

El BIG MAC es un clásico de la comida basura, la hamburguesa más conocida de todo el mundo. Tiene carne de vacuno (o eso dicen), cebolla, pepinillo, lechuga, cheddar y una salsa tipo mayonesa. Su sabor agridulce te produce una película lípida en la lengua con posgusto a pimienta. Un bocado suculento, calórico y que te produce mucha sed por el uso abundante de ese mineral potenciador de sabores.

La misma cadena de comidas suele ofrecer tres tipos de bebidas para acompañar el sandwich, a parte del agua, que son el milk-shake, el refresco y la cerveza sin alcohol. Personalmente, ninguno me convence y como aquí hablamos de vinos, vamos a maridar el BIG MAC con uvas fermentadas. Por la disparidad de ingredientes, la sed que provoca y la facilidad de consumo, yo recomendaría un cava/champán rosado (un lambrusco si no tienen a mano). Si es brut o semi lo dejo al gusto de cada uno, como también el precio, pues que cada uno pague lo que pueda o quiera.

Tal vez parezca un maridaje raro, un “braguetazo, como se suele llamar a los matrimonios por interés, pues aquí se junta lo barato con lo caro. Sin embargo, prefiero pensar en otro tipo de matrimonios, lo popular con lo intelectual, como el de Marilyn Monroe con Arthur Miller. El problema de este maridaje reside en que se van a tener que llevar el sándwich a casa, un take-away frío, o tomarse el espumoso a escondidas en el local de comidas, metido en una bolsa de papel y bebiendo escondido bajo el ala como un borracho.

Un gay en la mesa

No, no voy por ahí. No me refiero a la homosexualidad, aunque el nombre del vino y el título del escrito sugieran lo contrario. Me refiero al significado inglés que está quedando en desuso, es decir, cuando el adjetivo se refería a lo colorido, vistoso, despreocupado.

Lo gay de este verdejo es precisamente eso, un carácter muy desacomplejado, con un aroma a piña que te hace abrir los ojos de par en par, y un color y sabor eléctricos que te llenan de alegría. El Palomo cojo se lo pasa bien con casi todo y en casi todos los lugares. Es un gran aliado para conversar con nuestras amistades.

Enlace a "Palomo cojo"

Res Vini finalista

Res Vini fue uno de los finalistas del Concurso de Blogs de este año organizado por la DO Catalunya.

Esta mención nos da alas para seguir mejorando nuestra publicación online y afrontar nuevos retos comunicativos para la difusión del vino.

swiss made

Gloria y Ruedi, unos amigos de Suiza, nos visitaron este verano tan caluroso. Como en este país no es fácil encontrar tintos de las montañas mágicas, les pedí el favor de traerme algo que me pudiera despertar nuevas sensaciones enológicas, y así fue como llego un merlot suizo a la costa mediterránea.

Para nosotros, los meridionales, que estamos acostumbrados a la opacidad y la los olores compotados, el primer contacto con los tintos transalpinos es como pasarse a la leche desnatada, clara, casi sin aromas ni sabor. Sin embargo, la realidad no es del todo así.

Cuando ya nos hemos acostumbrado a la sutileza de los acordes de esta obra tocada piano, es como si entráramos en una pradera: hierba, flores salvajes, gramíneas, plantas aromáticas, algunas setas. Quizás sea pura sugestión geográfica pero estos vinos son naturaleza viva. Incluso, se me pasó por la cabeza que me olía a appenzeler, pero resultó que el olor a queso volaba desde la mesa. Lástima, eso sí que hubiera sido un hallazgo aromático excepcional.

"sin" o "con"

Este verano compré un vino sin alcohol a mi mujer embarazada, pues ella también es una entusiasta como yo del milagro de la uva. En el mercado hay bien pocos, por no decir ninguno excepto el Natureo de Torres, así que, fue una elección fácil.

El Natureo no es un mosto, sino que posee cierta acidez que lo difiere del mero zumo. Sin embargo, que nadie se espere llegar a confundirlo con un vino de verdad. Es más, creo que el Natureo gusta más a la gente que no suele beber o le gusta el vino que a la gente que no puede beberlo y sí le gusta. Quizás, sea lo mismo que ver la película de un libro fabuloso: es posible que pongamos una cara tuerta después de la experiencia.

Para los curiosos, vale la pena probarlo. Supongo que algún día la ciencia encontrará el sistema perfecto para desarrollar un vino "sin" sin perder virtudes respecto a un vino "con".

Si ya lo habéis comprado y no os gusta, va perfecto para cocinar.

Deconstruyendo el vino catalán

Cuando me enteré que se estaba haciendo un documental sobre el vino en mi tierra y que además estaban abiertos a colaboraciones, me dije, ahí me tiro de cabeza, pues nada más gratificante es poder unir la profesión de uno con su pasión.

Raul me presentó el proyecto, ya llevaban un par de años de realización pero todavía no habían encontrado la forma de hacer de ese material un film. Así que, desechamos los intentos de guion anteriores y nos acomodamos en mi balcón con el portátil y, a la brisa del mar, rescribimos la película desde cero. Fue un trabajo de varios días, charlando, depurando ideas y pensando la estructura, ah, y por supuesto, refrescando las neuronas con vino catalán.

Quemada la etapa de guionaje (en el documental se suele hacer después del rodaje), el montaje ya está en marcha. Aún, queda mucho camino, pero ya todo parece cuesta abajo. Ya os informaré cuando y donde se podrá ver el film.

Enlace a "Deconstruint el vi català"

No tengo palabras...

Me encontraba en un restaurante. Éramos dos, en una cena romántica de pescado y verduras con distintos aderezos y salsas. La carta de vinos era amplia e inteligente. La sugerencia del voluntarioso sumiller clara: un cava. Pero no. Había un vino que me pedía su compañía con “Més que paraules” ("Más que palabras" en catalán).

Este blanco, un vino de la zona del Pla del Bages, ha sido creado a base de un coupage de Sauvignon, Chardonay adaptadas a Catalunya y la local Picapoll. Ofrece una gama de olores y sabores sorprendentemente amplia, de lo fresco a lo graso, y es una opción fantástica no sólo cuando necesitamos versatilidad, sino que, además, el vino nos regala una polisemia de cualidades como si fueran niveles introspectivos de carácter en cada una de las situaciones gastronómicas en las que nos encontramos: berenjena asada y queso fresco, arroz de camarones, atún crudo y aguacate, entre otras maravillas culinarias.

Pensaba yo: este vino sería delicioso para leer poesía contemporánea, sin embargo, no duró hasta el final de la cena. Agotamos la única botella que teníamos antes del postre. Otra vez será que lo maride con negro sobre blanco.

Enlace a Jumandreu

De libros

Algunos aficionados y amigos me han pedido que les recomiende algún libro popular sobre el vino, ya sea porque se quieren introducir o quieren hacer un regalo a alguien. Pues bien, aquí van mis consejos bibliográficos:

- si lo que deseas es entrar de lleno, saber de historia, vinificación, de las regiones del mundo, etc., entonces, el mejor es la edición de Könemann, y su bíblia se titula El Vino. Éste es un ladrillo considerable pero una buena obra de referencia, tanto para iniciados y sabidos. Quizás su punto débil sea su amor por Francia, país al que le dedican demasiadas páginas para mi gusto, en detrimento de otras zonas.

- si lo que deseas es aprender rápido y de forma simpática, tu libro es el de la sommelier Meritxell Falgueras, Presume de vinos en 7 días, que para mi gusto le faltan imágenes y algo de contenido, pero como dicen: si lo bueno, breve, dos veces bueno.

- si lo que te interesa es la cata, Alianza Editorial publicó un manual excelente hace unos años, El libro del catador de vinos de Fernando García del Río. Un libro concreto, práctico y bastante profesional.

-si se te ha pasado por la cabeza hacer vino en casa, tu libro es Elaboración artesanal del vino de la editorial Blume. Un libro estupendo y completito, incluso te servirá para aumentar tu culturilla.

- si lo que te gusta es leer de vinos como si quisieras leer una novela, entonces consíguete El gran libro del vino del escritor Mauricio Wiesenthal, o una versión más comedida y práctica, Todo lo que necesitas saber sobre el vino para impresionar a...

- si buscas un diccionario sobre el vino, el mismo Wiesenthal tiene uno lo suficientemente bueno que además Edhasa lo vende con un estuche sorpresa.

- y si lo que te interesa es la historia, sin dudarlo comienza con Historia del vino, de José Peñín.

Recordar, un buen libro es la mejor alternativa a un curso mediocre, así que, cosidera ir a la librería y a la bodega, y realizar las prácticas en el salón de la casa de uno.

Nunca bebemos dos vinos iguales

Tal y como decía Heráclito, nunca entramos dos veces en el mismo río. En efecto, las mismas variedades de uva parecen distintas según la zona donde se vinifican. Precisamente, uno de los lugares más interesantes para catar un syrah es Alella, esa pequeña pero matona DO a tiro de piedra de Barcelona.

Por ejemplo, esta uva tinta es la que podemos encontrar en el Parvus. Un vino de crianza en el que la syrah no te avasalla con sus aromas balsámicos, sino que todavía conserva el frescor de la fruta y de hiervas aromáticas.

Si se deciden por el Parvus, éste funciona mejor ligeramente enfriado, y lo puden maridar con embutidos, ensaladas de pasta o con una tortilla española. Pero también, para pasar una tarde leyendo o escuchando música.

Enlace a "Parvus"

Biodinámica: la luna, la tierra y el vino

La práctica biodinámica está ganando cada vez más adeptos entre productores y consumidores de vino desde hace ya algunas décadas. Muchos se preguntarán en qué consiste esta práctica y qué cualidades aporta al producto, pero la respuesta no es sencilla.

La biodinámica fue un remedio que propuso el científico y filósofo austríaco Rudolf Steiner a la baja producción agrícola y que consistía en una serie de preparados con partes orgánicas de animales como cuernos de vaca, cenizas, orines, estiércol, también de plantas como ortigas y valeriana, así como minerales varios. Todo ello mezclado, tratado y aplicado de una forma muy particular. Además, la biodinámica vuelve a tomar la luna como referencia en las labores del campo, se interesa por las variedades locales y hace hincapié en el trabajo manual. Todo para que la tierra de cultivo sea más rica en nutrientes y microrganismos en sintonía con las leyes de la naturaleza, pues la biodinámica considera las explotaciones agrícolas como un organismo complejo.

La práctica de la biodinámica se considera una forma casi esotérica de trabajar el campo, sin embargo, eso denota un alto grado de desconocimiento todavía de la técnica. La ciencia no hace muchos siglos era considerada como magia negra e incluso las investigaciones actuales en materia de mecánica cuántica, las partículas de dios, etc. tienen más de mística que de ciencia sólo porque el ser humano las desconoce en gran medida. Lo que si es cierto es que los viticultores que se han pasado a la biodinámica les importa mucho su tierra y su trabajo en la viña, y lo que es demostrable es que el resultado un trabajo con dedicación y amor siempre es mejor.
¿En qué se beneficia el vino de esto? ¿Se puede notar? La respuesta a esta pregunta es difícil ya que la producción de vino no acaba con la vendimia, sino que empieza, por lo tanto, todavía le esperan muchos procesos a la uva que condicionaran el trabajo de campo. La preocupación de la biodinámica es conferir más particularidad de terruño al vino y eso se convierte en matices que muchas veces se hacen invisibles al degustador novel o poco experimentado. Si este es su caso, no se preocupe, como decía el personaje más importante de la literatura de Saint-Exupéry, el Principito, “lo esencial es invisible”.

Si todavía no conocen estos vinos, por qué no, degusten unos cuantos con amig@s a la luz de la luna en sicigias, es decir, cuando el sol y la luna están en línea recta que ocurre en luna llena o nueva. Es cuando las mareas son vivas y todos los líquidos de la tierra se alteran en sus cotas máximas. Eso lo saben de buena tinta los marineros que son expertos en astros, pleamares y vinos.

Les dejo con un lienzo de Marc Chagal en el que encontré uvas y la luna, un maridaje místico.

Enlace a "Biodinámica"

El Sangre de Toro

Podríamos decir que el Sangre de Toro es patrimonio nacional por su trayectoria vinícola y comercial. Sin ser uno de esos vinos abrumadores, este producto popular de la bodega Torres se ha ganado la fama y el afecto del consumidor de generación en generación, como si de un cuento o canción folklórica se tratase.

El Sangre de Toro tiene su origen en la década de los 50 en el Penedés. Lógicamente ha ido mutando de etiqueta, composición y denominación pero en esencia sigue siendo el mismo, un vino tradicional, ideal para carnes a la parrilla o con salsas, legumbres, pizzas y arroces de tierra. Actualmente, se puede encontrar en cualquier supermercado aunque lamentablemente no siempre en buenas condiciones, así que, si pueden, compren el de la añada más joven para no llevarse disgustos desagradables.

Según comenta la ficha de este vino en la web de Torres, su nombre deriva de Baco, también llamado hijo del Toro. No sé si es una estrategia comercial o anti-taurina pero lo cierto es que el toro también aportó su granito de arena al mundo del vino. Se dice que antiguamente los vinos flojitos se potenciaban añadiendo la sangre de este animal como si fuera una morcilla. Por suerte, esta práctica como la de matar al toro en las corridas tienen más de pasado que de presente. Un pasado en el que el toro en una versión más igualada y sangrienta de la corrida era un motivo perenne en las obras artísticas, como en esta del gran Goya.

Enlace a "Sangre de Toro"

Equilibrismo o delirio

Cuando vi la etiqueta de los vinos de Ca N'estruc me acordé de un documental que ganó un Oscar no hace mucho que se titulaba "Man on Wire". El film trataba de un equilibrista (Philippe Petit) que cruzó las torres gemelas de NYC de forma clandestina y para la admiración de todos.

Pensaba yo catando este vino que si los dos podían tener algún tipo de relación precisamente en el equilibrio. Uno siempre piensa en la relación con las otras uvas que componen el vino, pero éste es monovarietal. Así que seguí pensando en equilibrios hasta que me di cuenta de que para ser equilibrista hay que estar desequilibrado. Y, precisamente, ahí estaba la respuesta: este Equilibrista huele más a pinot noir que a garnacha. En esto radica su arte, su atractivo.

Aunque para muchos creerse otro o querer ser admirado es una patología llamada delirio, gracias a personas como Philippe Petit o, porque no, el tinto Equilibrista, pensamos que la grandeza está en hacer cosas fuera de lo común, arriesgadas, a pesar que sea para que los admiremos, pues en cierto modo estos desequilibrados se lo merecen.

Enlace a "Man on Wire"
Enlace a L'Equilibrista

El pícaro de Tormes

La bodega Matsu nos propone una redición del precursor de la picaresca, El Lazarillo de Tormes, esta vez, sin embargo, debidamente despalillado, estrujado y fermentado. Su vino joven llamado “El pícaro” es un vino tan goloso como un vino de misa y tan fresco como un revolcón en un pajar. Aunque esta comparación sea digna de una persecución inquisitorial, prefiero no guardar el anonimato como hizo el autor de El Lazarillo, el cual se atribuye precisamente a un clérigo que no se dio a conocer por las consecuencias que cabía esperar en pleno s. XVI.

En el mismo Lazarillo encontramos curiosos pasajes sobre el vino, como el que con una pajita larga de centeno sorbe vino del jarrón del ciego. Pero lo interesante de la obra no es el vino en sí, sino que abre las puertas al realismo literario después de idealizantes y mojigatas novelas caballerescas, tal y como ha venido sucediendo en el mercado vinícola. Las bodegas Matsu apuestan por vinos reales, ecológicos, sin los aditivos ni los químicos que a modo de efectos o defectos especiales se habían introducido en la botella en desmesura durante las últimas décadas. Buena prueba de las intenciones de la bodega es su etiqueta, con fotos de personas “reales” mirando a los ojos del consumidor.

Si quieren darle de comer a “El pícaro” les recomiendo unas migas, una pizza con algún embutido, pollo o  conejo a l’ast, o, incluso un kebab. Comida pícara y sin complicaciones para el Lázaro tinto.

Enlace a "Matsu"

Una botella muy especial

En el epílogo del libro Menú degustación (Ed. Península) del filósofo Manuel Cruz, pone de manifiesto uno de los dilemas más grandes de los afortunados que atesoran un botella muy especial (el caso concreto habla de un Vega Sicilia) que aguarda un acontecimiento de la misma talla para ser descorchada.

El ejemplo autobiográfico en cuestión, nos hace reflexionar sobre la dificultad que entraña encontrar ese momento, ya sea por la pérdida de la capacidad de emocionarnos a estas alturas de la vida, o, porque en realidad no sabemos a ciencia cierta qué clase de acontecimiento es el que debería ser clasificado como detonante indiscutible. Esperamos y esperamos a que ese acontecimiento llegue, como hacemos con el amor de nuestra vida, compara el autor. Sin embargo, tenemos que preguntarnos si realmente somos capaces o estamos preparados para amar (o querer atribuir la importancia justa a un acontecimiento determinado).

Al final, como una metáfora, el vino estaba picado: se nos pasa la vida aguardando ese algo extraordinario que no termina de pasar y perdiendo toda posibilidad de disfrutar el momento presente. Pues en realidad, descorchar un Vega Sicilia es ya en sí un acontecimiento excepcional, no habría que buscar motivos ajenos al mismo descorche. Para acabar, quisiera mencionar un dato curioso. En las páginas de Menú degustación encontré manchas de vino en el margen de corte (ver la foto), cosa que me alegró mucho y decidí seguir el consejo del lector que me precedió, tomar vino mientras proseguía la lectura filosófica.

Enlace a "Menú degustación"

Espumoso rosado

Me gustaría hablar, o más bien elogiar, uno de los vinos más versátiles que conozco. El espumoso/cava/champaña rosado. Es lo que sería un Joker o Comodín en la mesa, cuando la elección de un vino se hace difícil por la variedad de platos de nuestros amigos en un restaurante o, porque, en realidad, no sabemos qué elegir para maridar. El espumoso rosado no es ni tinto, ni blanco, ni tampoco rosado, pues está fermentado dos veces. Tampoco no es un vino dulce ni un vermut, sino todas estas cosas juntas. Un vino de comienzo a fin para todo tipo de comidas, así como también para degustarlo sin ellas, como un momento de relax, para leer, conversar o incluso tomar una copa en un local de moda.

Mi recomendación es que sea muy seco y de la uva Pinot Noir. Aunque hay muchas posibilidades, la Anna de Codorniu, por su relación calidad/precio, es muy interesante. Además, se encuentra en la mayoría de supermercados de la península y en bastantes cartas de restaurante.

Enlace a "Anna"

BBB

Se podría afirmar, sin equivocarnos demasiado, que todo vino a partir de 10€ es bueno o muy bueno (si ha estado conservado en condiciones óptimas). A medida que vamos bajando, la cosa se complica aunque no es difícil encontramos gratas sorpresas, pero, cuando llegamos a la cifra de 3-4€, el consumo de vino puede llegar a se un deporte de riesgo.

A mi me gusta practicar este deporte, quizás por masoquismo o por mi vena exploradora, y la verdad es que más de una vez ha tenido que decantar el contenido en el desagüe tras el primer sorbo (hay que llegar al final de la cata aunque el olor nos advierta lo contrario).

Aunque parezca imposible, hay más vinos buenos en esa franja que indicios de vida en Marte. Entre ellos pueden ser la Flauta de Bartolo (Jumilla), Coto de Ibedo (Ribeiro), Ramón Roqueta (Bages), entre otros. Mi recomendación de las tres Bs (Bueno, Bonito, Barato) es para el vino para el vino de la cooperativa de Falset, que a poco más de 2€ todavía da la talla.

Comer de pie con vino

No hace tantos años, comer de pie con vino decente era coto de algunas bodegas. El resto de establecimientos te servían un vino agrio de bota (que ni era útil para decoración) con tanto sediemento que parecía un café turco.

La popularización del consumo de vino, ya no como bebida elitista o de viejo, ha llevado a muchos bares y fastfoods a tener vinos en sus menús. Vinos sin pretensiones pero más que aceptables para el que gusta de acompañar un "bocata" rápido con un tinto joven en el centro de la metrópoli. Aquí os muestro mi consumición en el Conesa, un establecimiento emblemático en la plaza Sant Jaume de Barcelona, que ya apuesta por el vino para sus clientes.

Enlace a "Conesa"

Cicerón

"Los hombres son como los vinos: la edad estropea los malos y mejora los buenos."

Maridajes #9: leviatanes

"Leviatán" es una palabra hebrea que aparece en el Antiguo testamento para designar una bestia marina, relacionada con Satanás. Dentro del grupo de leviatanes yo incluyo a calamares, pulpos, crustráceos y otros bichos que la ciencia tiene bien clasificados pero que yo agrupo en la categoría de monstuos marinos, por lo feos y peligrosos que parecen.

Sin embargo, una vez en la mesa, los amenazantes tentáculos, pinzas o caparazones se convierten en apetitosos, jugosos y sublimes manjares. Estos fantasmagóricos bichos son muy dóciles para maridar y les encanta nadar en vino blanco. Yo recomiendo casi toda la gama, al gusto de cada uno, pero si me piden consejo, les voy a dar dos recomendaciones muy personales. La primera, el oporto blanco, sobre todo si el monstruo está condimentado o aderezado con especies algo picantes. La segunda opción es el Sauvignon blanc, y, aunque no es ninguna novedad, a veces se nos olvida beber esta variedad tan fresca y ligera para la ocasión.

Maridajes #8: pizza

Las pizzas son una comida histórica del Mediterráneo con una base de pan redondo que se dice la introdujeron los persas. Sin embrago Italia, o más concretamente, Nápoles ha tenido el honor de exportarla a todo el mundo adquiriendo gustos y variedades locales.

La más conocida es la Margarita en honor a la emperatriz. Ésta distingue tres colores: mozzarella (blanco), tomate (rojo) y albahaca (verde); aunque en realidad cada uno le pone los ingredientes que más le apetecen, incluso la deliciosa rúcula por encima.

A pesar de ser considerada una comida rápida, la pizza es un plato muy sano sobre todo si se prepara en casa, puesto que se cuece al horno, con ingredientes frescos y sigue al dedillo la pirámide de la nutrición: cereales, verduras, lácteos y carnes (en orden de mayor a menor).

Para las pizzas yo recomiendo tintos jóvenes o con poca crianza y algo frescos de Cabernet, Garnacha o Tempranillo como el Imus, el Sangre de Toro, el Magnolia, el Gran Feudo o el Enate, por poner unos ejemplos. Aunque hay quien prefiere los blancos, los Lambruscos o incluso un Martini (sic), por la variedad de sabores que tiene la pizza les recomiendo que se pasen al tinto. Si pueden conseguir uno italiano, mi recomendación es que sea de la zona de los Abruzzos hacia el sur.

El vino está de moda

Con esta frase "el vino está de moda", una bodega del barrio barcelonés de Gràcia promociona su surtido enológico. En efecto, el vino es desde hace algunos años de lo más trendy. Las bodegas se han lavado la cara y ya no son esos lugares sórdidos con olor a moho e iluminación en clave baja.

Las bodegas actuales recuerdan a una boutique de cosmética, con productos que rejuvenecen a quien los bebe o de obsequios culturales para los que no saben qué regalar en los cumpleaños de sus amigos de la inteliguentsia. Personalmente, me parece muy bien este cambio de actitud, aunque a veces lleve asociado también un aumento del precio injustificado de los vinos.

La moda tiene su lado positivo y negativo. Si el vino está de moda significa que habrá más y mejores productos, así como también más cultura y difusión. Por el contrario, la moda puede marcar demasiado lo que se consume, discriminando arbitrariamente a los vinos que no encajen con los deseos actuales, u otra cosa peor, que la moda del mismo vino pase, y volvamos a los tiempos de indiferencia y rusticidad.

Somos lo que comemos

"Somos lo que comemos" es una afirmación tan popular que aunque no esté muy fundamentada científicamente, es bastante plausible. En este país, el cerdo es el Rey indiscutible de la mesa y nosotros lo ingerimos de mil formas distintas sin desperdiciar nada. No sé si genéticamente evolucionamos hacia este animal, pero lo que es cierto es que sus células pululan por nuestro aparato digestivo habitualmente y son absorvidas por nuestro organismo.

La cultura tradicional catalana tiene un dicho que asocia el sacrificio del animal con el descorche del primer vino, el vi novell: "per Sant Martí, mata el porc i enceta el vi". Esta fecha corresponde al mes de noviembre, cuando la sangre del cerdo se decanta como el vino nuevo. La fiesta de la matanza se riega de ese color sangre, de cánticos y gritos de dolor, de trabajo en familia para preservar la carne del animal en embutido para los meses de carencias.

Para honrar a tan repudiado animal, los del Celler El Masroig, sacan un vino "novell" conmemorativo delicioso con la tipicidad del Montsant. Un vino que hay que terminar antes de cuaresma pues es cuando su esplendor es capaz de alumbrar con mayor intensidad.

Enlace a "Vi novell"

Glühwein, la sangría caliente

La receta del vino caliente, un remedio para cuando baja el termómetro.

JTQ + Vins de Taller

The James Taylor Quartet es una banda de jazz-funk británica con mucha historia. Fundada en 1988 por James Taylor, un teclista Hammond, siempre ha tenido un directo extraordinario y unos discos aún mejores. La JTQ se compone de órgano, guitarra, batería y bajo a los que se une una sección de vientos (trompeta y saxo) y vocal femenina en ocasiones. Tienen en su haber los temas de la película Harry el sucio y de la serie Starsky y Hutch, entre muchos otras versiones de los sesenta. En los 90, la banda se decantó por el soul y el acid jazz que estaba de moda en Inglaterra llegando a entrar en las listas de TOPs.
Aunque su música parte del espíritu sesentero con el sonido del órgano Hammond, la banda ha sabido integrar perfectamente los ritmos de jazz más ácidos y las melodías soul más balsámicas, esculpiendo un estilo propio muy marcado y bailable, tanto, que se hace difícil sentarse a escuchar un disco de la JTQ con una copa en la mano.
Sin embargo, antes de ponernos a mover el esqueleto, bien puede ser que descorchemos un vino. Éste tiene que ser dinámico (por el ritmo), con aromas de fruta y especies, pero, al mismo tiempo, tiene que tener un toque de retro, ligeramente resinoso-oléico (por el órgano omnipresente), y también algo de madera, pero no mucho, que le confiera un acento a vainilla (por el estilo aterciopelado). Os voy a proponer un Merlot de l'Empordà, el Geum de Vins de Taller. Cuidado, la JTQ es adictiva!

Enlace a JTQ
Enlace a "Geum"

Las edades de un Rioja

Hay una bodega en la Rioja que es admirable por preservar su patrimonio familiar y enológico, así como también son admirables sus vinos envejecidos, me refiero, lógicamente, a la bodega R. López de Heredia.

Los vinos que salen de este monumento-bodega como el Tondonia o el Cubillo son canosos y albergan mucha historia encerrada en el cristal de la botella. Una historia no sólo de una fruta que se convierte en vino, sino de un lugar, de una cultura, un pueblo dedicado al milagro de la uva. Una historia que leemos en cada agitación de copa, como desenroscando el vino o como si leyéramos los nudos de un árbol en los que cada edad perece tener un aroma.

Los vinos envejecidos siempre hay que desnudarlos en un decantador para no perder detalle de su anatomía. Yo descorché un Cubillo de 2004 y ya en la copa, sin agitar, comenzamos a percibir la piel curtida. En la primera vuelta salió la nuez moscada, la carne y algo de regaliz. Después de unos minutos, en las siguientes agitaciones sale la pintura, notas de cedro, un poco de manteca, más tarde, agitándolo más salió el espárrago, el higo y el membrillo. A cada vuelta, retrocedemos en el tiempo hasta su estado frutal, aunque ya pasificado. El desorche es como el límite de la expansión máxima del universo de un vino y es cuando comienza a contraerse volviendo a sus inicios, a la baya.

Enlace a "Viña Cubillo"

Vermeer: el vino y el adulterio

Este lienzo del barroco holandés se titula Dama con dos caballeros, pintado por Vermeer sobre el 1659. En éste se muestran cinco elementos clave para su interpretación: una dama apartando la vista de un caballero que le ofrece una copa de vino, una ventana con un vitral, otro caballero en el fondo y un cuadro que cuelga de la pared.

Las obras del pintor holandés albergaban contenido moral mediante una serie pistas que sus contemporáneos comprendían sin problemas pero que ahora nos cuesta reconocer. Por una parte, en el barroco no se veía con buenos ojos que las mujeres tomaran alcohol y rostro de la protagonista pacere estar a punto de sucumbir ante la copa. Por otra parte, el resto de elementos delatan la situación en la que se encuentra la dama, previo a cometer adulterio. El hombre más próximo está reverenciándola, cortejándola. El vitral de la ventana representa la Templanza, la represión de los afectos, pero está abierta. El retrato se entiende como el marido de la dama y el hombre del fondo aparta la vista de la escena.

Esta obra posee los rasgos típicos de Vermeer: interiores, protagonista femenina, posición en planos paralela respecto al espectador y escenas cotidianas aparentemente sin trascendencia. Lo más curioso resulta la importancia femenina en sus obras y se debe a que el pintor vivía rodeado de mujeres: su esposa, sus diez hijas, criadas, suegra, etc. y es probable que sus modelos estuvieran dentro de esta lista. Vermeer las pintaba a menudo solas, absortas, en ambientes domésticos, siempre bañadas por una luz focal desde una ventana.

una cita con la Bertha

En el universo como en el cava hay tantas constelaciones como productores en el Penedés. Casi todos brillan mucho con sus tres estrellas (xarel·lo, parellada, macabeu) pero hay algunos que lo hacen con mayor intensidad, este es el caso del Bertha, un cava que por su relación calidad/precio debiera estar en las cartas estelares (al menos en los restaurantes).

Bajo la luz de las estrellas del final del verano me cito con la Bertha en Barcelona, en un restaurante innovador con unos amig@s. A pesar de tener nombre de obús alemán, la Bertha ha venido con unas burbujas de finas perlas y se ha perfumado de manzana, flores silvestres y un toque de bollería de leche. Estaré con ella toda la velada, de aperitivo hasta el postre, y después... ya veremos qué más, tal vez caiga otra botella.

La Bertha es desenfadada, amable y educada. Uno se puede divertir con ella hasta altas horas de la noche o incluso esperar a que amanezca hablando, riendo, picando unos canapés, escuchando música o haciendo lo que a uno le haga sentir enamorado de la vida.

Maridajes #7: las setas

Quizás sólo sea un capricho de la naturaleza pero da la casualidad que la uva y las setas se recolectan a finales de verano y en otoño. Precisamente, en esta pintura de Arcimboldo aparece una seta rodeada de racimos de uva así como también entre otros frutos y verduras de temporada. Esta casualidad vegetal de los países con estaciones podría considerarse una cita ineludible para la enología y la micología.

El problema surge porque hay tantas variedades uva con las que se vinifica como tantos tipos distintos de setas y formas de prepararlas, y, por lo tanto, el maridaje entre los dos resulta complejo, especialmente, si la seta es el acompañamiento del plato principal como en el caso de las carnes o legumbres.

Para no complicar el asunto ya que este blog existe para orientar al degustador y facilitarle la vida, yo le recomendaría un vino afrutado, ligero y delicado, como una seta. Para mí los caldos (vi novell, vin nouveau, vino novello), con los que se suele celebrar a finales de noviembre (en el hemisferio norte) el primer vino de la cosecha anual, son los vinos más versátiles en un soliloquio de setas como también vistiendo otros platos, tanto para las setas más frágiles como las más pesadas.

Kierkegaard: "in vino veritas"

Tal y como hacía Platón en El Banquete, Soren Kierkegaard escribió su In vino veritas en forma de diálogo, en este caso de sobremesa, en el que se hablaba del amor y, en concreto, de las mujeres con un telón de fondo vinífero.

El filósofo danés contemplaba tres modos o estados de vivir la propia existencia: el estético, el ético y el religioso. De menor a mayor, cada avance a una de estas concepciones de la vida suponía un progreso espiritual.

Si bien es cierto que muchas personas se quedan en un estadio estético, anquilosados en los placeres de la vida, hedonistas compulsivos sin ambición moral o espiritual. No es verdad que uno no pueda ni deba anhelar el placer estético en un estadio superior. En efecto, me parece que ese placer estético, a medida que vamos ascendiendo, se va refinando más convirtiéndose en algo sublime. Decía Kierkegaard que sólo ante Dios uno consigue la plenitud humana, que ahí está la verdad, ergo, el vino debe tener algo de divino, pues de lo contrario sería una herejía afirmar que en el vino también está la verdad así como tampoco podría ser un elemento central en la liturgia.

El vino es un placer estético metafísico. Su disfrute se basa en mayor medida en percepciones tan sublimes como son la coloración y el aroma. Para mí no hay diferencia entre escuchar una composición musical, admirar un cuadro o degustar un vino. Todo ello es arte y como decía Gerardus van de Leeuw: "la religión y el arte son líneas paralelas que se cruzan sólamente en el infinito, allí donde se encuentran a Dios". Así pues, el disfrute del vino podríamos situarlo en el estadio religioso según la clasificación de Kierkegaard.